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传承徽菜技艺传播徽州文化

发布日期:2021-10-09 04:22   来源:未知   阅读:

  手机最快现场报码什么,十年前,黄山旅游发展股份有限公司旗下“徽商故里”餐饮品牌走下山走出去,在北京开设了第一家店面,正式开启了黄山旅游徽菜板块向外拓展的序幕。

  十年后,“徽商故里”在北京、天津、杭州、合肥、济南等地布局了近十家分店,传承徽菜技艺,传播徽州文化,打响了属于自己的品牌。

  2010年1月18日,北京室外积水成冰。这一天,徽商故里朝阳门店正式营业,迈出了黄山旅游徽菜板块“走下山走出去”向外拓展的第一步。

  2020年12月10日,北京室外零下6°,伴随着“嘿呦…123”的口号声,徽商故里北土城店正式立门,这是徽商故里在北京城内的第五家分店。12月31日,合肥大蜀山店即将开业,这是徽商故里在全国的第十家分店,暨合肥罍街店开业两年之后,徽商故里的“金叶子”再次点亮了省城的夜幕。

  2009年,黄山旅游徽菜板块正式向外拓展,北京,是走出这片大山向外拓展的第一个点。2009年3月,第一批创业者开始北上。那时从黄山到北京的K46号列车要开17小时48分钟,在黄山站停留3分钟。

  “刚到北京的时候,连东南西北都分不清,看项目、摸市场、抓设计、赶工期……一步步从头做起,从零学起”,北上的徽商故里团队,就像一头头徽骆驼,带着徽州人的坚韧和朴实,脚踏实地、勤勉执着,不畏艰辛、奋勇前行。

  2013年4月,徽商故里第一家分店——北京后海路上的徽商情对外营业,虽然只有小小的800多平方米,对于徽商故里来说,却是这片金叶子开枝散叶的第一步。2013年,徽商故里托管北京远大店,2014年,徽商故里北京三里河店正式开业。2015年7月,徽商故里北京广安门店对外营业。

  2015年12月,徽商故里文化发展集团正式成立。自从徽商故里对外拓展的脚步愈加稳健,企业品牌也愈加响亮。

  2016年5月5日,徽商故里天津店正式营业,迈出了立足北京、走向全国的第一步。2018年10月25日,杭州都市圈第九次市长联席会议正式批准黄山市加入杭州都市圈合作发展协调会。同年2月,徽商故里杭州店开业。2019年徽商故里回到省城,1月,罍街店试营业。2020年元旦,徽商故里济南店试营业……

  十年间,徽商故里这片金叶子乘着风、越过山,跟随徽商故里人拓展的脚步,在他乡落地发芽、成长壮大。

  如果说徽菜是徽商故里串联起记忆的纽带,那么徽文化便是徽商故里扎根的源泉和创新的灵感,跨越山高水长,这是永不褪色的记忆和存在。

  在装修风格上,各家门店均以徽派风格打造,白墙黛瓦青石板,鳞次栉比马头墙,更有古色古香的徽派装饰,从每个细节处着眼,不论是进店时抬眼处的木雕角花,还是楼梯转角处悬挂的古楹联,亦或者是楼梯入口的“徽商商训”,都将徽州文化寓意巧妙镶嵌入内。而店内的徽商行迹图,更成为门店的标准化,徽商故里每开到一处,便将徽商创业的故事讲到一处。

  2017年,“一条有故事的鱼”风靡开来。“徽商故里”牌臭鳜鱼项目正式面市。徽商故里招牌徽菜臭鳜鱼每年店销可达1500万元,拥有很大的市场需求。

  不止是鱼,徽州绿水青山孕育出来的原生态食材,穿山越岭,被徽商故里大厨的巧手烹制,一道道带着故事的徽州美食走进了繁华都市,抚慰了思乡人的胃。近年来,徽商故里不断完善主打菜品“一帅六将”(一帅为臭鳜鱼,六将为胡适一品锅、徽州刀板香、徽州土鸡汤、腊焐笋尖、徽州毛豆腐、徽州悠悠红烧猪),做到“原产地取材、原生态美食”,同时将故事巧妙地融入到菜肴中,吃的不仅是一道菜,更多的是这道菜背后的文化和故事。

  十年间,徽商故里先后荣获中国十大特色餐饮品牌、中国连锁餐饮更具投资价值品牌、中国十佳文化餐饮品牌、中华餐饮名店等8项国字号荣誉。

  百年老店,是一份荣誉,更是一份品质的象征。2020年,北徽十年了,留在徽商故里管理团队面前却是新的思索:我们能不能做自己的百年老店?

  改革推进。推进以“组织、薪酬、考核、激励、内控”为主要内容的“五大体系”改革,探索新项目合伙人制和既有项目股权激励制,建立和完善现代化连锁餐饮企业管理运行制度,更好地释放企业活力,塑造企业文化,提高核心竞争力。

  产品研发。一方面是以特色经典徽菜为基础,完善特色产品的原材料、加工、烹饪和出品标准,梳理并形成标准化。另一方面,紧跟市场潮流,立足本土特色,加大研发能力,进一步提炼徽商故里个性化、特色化的产品体系。

  服务提升。借助智能化手段,一方面不断完善会员信息系统和餐饮运营系统,实现会员信息共享以及对客服务的全过程线上运转,进一步提升客人体验;另一方面,大力提升员工服务技能,不断延伸对客服务的标准化和个性化。

  品牌拓展。对外,继续依托当地商会资源,按照“徽商的厨房、家乡的味道”发展定位,沿着“一商(新老徽商足迹)、一路(京福高铁沿线)、一城(一线城市和主要省会城市)”发展方向,建立徽商故里项目拓展储备库,强化战略布局。对内,按照“一翼两体”品牌发展定位,同步推进徽商故里商务宴请体和徽商小馆体建设,提升品牌竞争力。